Salade d’aubergine aux poivrons grillés et crus

En bref

2 aubergines de taille moyenne

1/2 petit pot de poivrons grillés à l’huile La Vie Claire

100 g de tomates cerises

1/2 poivron jaune

1/2 citron (le jus + les zestes)

4 branches de persil plat frais

2 cuillères à soupe de noix pécan

30 g de fromage feta

4 branches de menthe fraîche

1 filet d’huile d'olive vierge bio

1 filet de vinaigre balsamique

sel et poivre

Commencez par allumer votre barbecue. A défaut, la cuisson des aubergines peut également être réalisée dans une poêle grill.
Lavez puis couper les aubergines en rondelles épaisses. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez avant de les faire cuire à peine quelques minutes au barbecue ou dans une poêle grill. Tournez-les à mi-cuisson pour qu’elles soient grillées des 2 côtés.
Pendant la cuisson, coupez les tomates cerises en 2, le poivron jaune et les poivrons rouge à l’huile en fines lamelles.
Ciselez finement le persil et la menthe. Émiettez la feta et broyez les noix de pécan.
Pressez le jus de citron et râpez la peau pour obtenir les zestes (veillez à ne pas râper jusqu’au blanc du citron qui est amer)
Dans un grand plat de présentation, disposez les aubergines cuites ainsi que tous les ingrédient que vous venez de préparer.
Salez et poivrez. Assaisonnez ensuite d’huile d’olive et de vinaigre balsamique selon vos goûts.

Recette à réaliser avec le vinaigre balsamique bio La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper pour La Vie Claire