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Salade d’aubergine aux poivrons grillés et crus

En bref

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

2 aubergines de taille moyenne

1/2 petit pot de poivrons grillés à l’huile La Vie Claire

100 g de tomates cerises

1/2 poivron jaune

1/2 citron (le jus + les zestes)

4 branches de persil plat frais

2 cuillères à soupe de noix pécan

30 g de fromage feta

4 branches de menthe fraîche

1 filet d’huile d'olive vierge bio

1 filet de vinaigre balsamique

sel et poivre

Préparation

  • Commencez par allumer votre barbecue. A défaut, la cuisson des aubergines peut également être réalisée dans une poêle grill.
  • Lavez puis couper les aubergines en rondelles épaisses. Arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez avant de les faire cuire à peine quelques minutes au barbecue ou dans une poêle grill. Tournez-les à mi-cuisson pour qu’elles soient grillées des 2 côtés.
  • Pendant la cuisson, coupez les tomates cerises en 2, le poivron jaune et les poivrons rouge à l’huile en fines lamelles.
  • Ciselez finement le persil et la menthe. Émiettez la feta et broyez les noix de pécan.
  • Pressez le jus de citron et râpez la peau pour obtenir les zestes (veillez à ne pas râper jusqu’au blanc du citron qui est amer)
  • Dans un grand plat de présentation, disposez les aubergines cuites ainsi que tous les ingrédient que vous venez de préparer.
  • Salez et poivrez. Assaisonnez ensuite d’huile d’olive et de vinaigre balsamique selon vos goûts.

Recette à réaliser avec le vinaigre balsamique bio La Vie Claire :

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