Salade de chou-fleur, concombre, radis et feta

Commencez par préparer la semoule de chou-fleur, en disposant les fleurons de choux-fleurs crus et lavés dans un robot de cuisine. Mixez à vitesse moyenne pendant seulement quelques secondes, juste pour le transformer en texture de semoule.

Ajoutez-y le jus de citron, le sel et le poivre, ainsi que la menthe finement ciselée. Mélangez le tout et réservez au frais.

Coupez le concombre en fines rondelles (à l’aide d’une mandoline par exemple) et faites de même avec les radis. Émincez finement l’oignon rouge. Émiettez la feta.

Dans une assiette creuse, combinez ensemble tous les ingrédients. Salez, poivrez et assaisonnez d’huile d’olive et de vinaigre balsamique selon vos goûts. Réservez au frais jusqu’au moment de servir !