Salade de quinoa rouge à la courge rôtie

Préparation

• Commencez par préchauffer votre four à 180°C sur chaleur tournante.
• Épluchez la courge, enlevez les graines et coupez-la en cubes d’environ 2 cm. Disposez-les sur une plaque de cuisson préalablement garnie d’un papier sulfurisé. Arrosez d’un généreux filet d'huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez parsemez d’origan et de basilic. Enfournez pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair de la courge soit bien ramollie. Laissez refroidir à température ambiante.
• Pendant ce temps, dans une casserole, faites cuire le quinoa en suivant les instructions indiquées sur la paquet. Passez-le sous le froide pour stopper la cuisson, le refroidir. Égouttez et réservez.
• Épluchez et coupez la pomme en petits dés. Arrosez d’un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation. Pressez le jus de citron vert. Concassez les noix de pécan grossièrement à l’aide d’un couteau. Lavez la menthe, séchez et effeuillez-la.
• Dans un grand saladier ou bol, disposez le quinoa, ajoutez les dés de courges tièdes, les dés de pomme, les noix de pécan et les feuilles de menthe. Arrosez le tout du jus de citron, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez généreusement. Mélangez le tout et c’est prêt !