Salade de tagliatelles de courgettes, feta et pesto de tomates

En bref

1 grosse courgette bien droite

½ bloc de feta soit environ 100 g

Une quinzaine de tomates cerises

70 g de tomates séchées à l’huile (égouttées)

60 g de pignons de pin La Vie Claire + un peu pour la garniture

1/2 gousse d'ail

4 branches de basilic frais

50 g de parmesan en bloc

120 ml d'huile d’olive extra vierge bio

Sel et poivre du moulin

Matériel : 1 mandoline ou à défaut, un bon économe

Commencez par préparer le pesto de tomates séchées. Pour cela, commencez par toaster environ 70 g de pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Une fois légèrement dorés, retirez du feu, laissez refroidir.
Dans votre robot de cuisine, mixez le parmesan à vitesse maximale pour en obtenir une poudre fine. Ajoutez l’ail, les tomates séchées, les branches de basilic ciselées grossièrement, l’huile d’olive, en enfin les pignons de pin toastés. Salez et poivrez selon vos goûts avant de mixez à vitesse maximale pendant plusieurs minutes jusqu’à obtenir la texture d’un pesto. Si vous le souhaitez plus liquide, il vous suffira d’ajouter un peu d’eau ou d’huile d’olive. Réservez.
Lavez bien la courgette et les tomates cerises. A l’aide de votre mandoline (ou d’un économe), découpez la courgette en fines tagliatelles dans sa longueur. Disposez le tout dans un grand saladier. Coupez les tomates cerises en 2 et ajoutez-les. Terminez en émiettant la feta et ajoutez un peu de votre pesto maison.

Recette à réaliser avec la fleur de sel La Vie Claire :

Fleur de sel de Guérande