Salade hivernale au quinoa sans gluten

Commencez par cuire le quinoa dans 600 ml d’eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa absorbe toute l’eau. Réservez et laissez refroidir.

Pendant ce temps, coupez la grenade en 2 et récupérer les graines d’une moitié. Lavez puis coupez la pomme en dés. Lavez et égouttez les pousses d’épinards. Zestez le citron vert avant de le presser pour récupérer son jus. Concassez grossièrement les pistaches.

Dans un grand saladier, disposez le duo de quinoa, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre de pomme, les pistaches, le jus et les zestes de citron. Salez, poivrez et mélangez le tout. Au moment de servir, ajoutez les graines de coriandre germées !