Sandwich de cookies glacés

Commencez par préchauffer votre four à 180°C sur chaleur tournante. Concassez le chocolat noir en morceaux grossiers, à l’aide d’un couteau.

Dans un bol, mélangez ensemble l’œuf, les farines et le sucre. Mélangez à l’aide d’une fourchette avant d’ajouter le beurre de sésame ou l’huile de coco et la crème d’amande ou de beurre de cacahuète. Mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène. Terminez par incorporer les pépites de chocolat et mélangez avec vos mains cette fois.

Préparez une plaque de four avec un papier sulfurisé. Faites des petits tas à l’aide d’une cuillère à soupe ou à boule de glace. Donnez-leur une forme ronde et aplatissez-les légèrement avec vos mains pour finaliser la forme de vos cookies. Enfournez pendant 5 à 7 minutes (selon votre four) en surveillant la cuisson. Laissez refroidir à température ambiante.

Une fois les cookies totalement refroidis et durcis, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, déposez les petits pots de glace “couchés” sur une planche à découper. Coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur (à travers le carton). Vous obtiendrez ainsi la forme ronde de la taille idéale pour la mettre entre 2 cookies. Disposez donc la rondelle de glace entre 2 cookies et réservez le tout au congélateur pendant au moins 3 heures.

Au moment de servir, enlever le carton de l’emballage de la glace, attendez quelques minutes avant de déguster !