Saumon en croûte et purée de pommes de terre

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.

Réduisez les pommes de terre en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette et mélangez avec le lait.

Terminez en ajoutant l'huile de noisette et en assaisonnant de sel.

Réservez au chaud.

Préchauffez le four à 200°C.

Concassez grossièrement les amandes. Dénoyautez et hachez les dattes. Hachez le thym finement. Réservez.

Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le beurre fondu et le miel, puis réservez.

Dans un autre bol, mélangez la chapelure, les amandes hachées, la poudre d’amande, les dattes hachées et le thym, puis réservez.

Salez et poivrez les filets de saumon, puis les déposez sur une plaque de four tapissée. Badigeonnez chaque filet de mélange à la moutarde, puis le recouvrez de chaque côté avec le second mélange à l'amande.

Enfournez pendant environ 10 min (selon l’épaisseur du poisson) jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.

Déposez chaque pavé dans une assiette, surmontez-les d’une à deux rondelles de beurre parfumé, servez dès qu’il commence à fondre accompagné de la purée.