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En bref
- Préparation 40 min
- Cuisson 10 min
- Personnes 4
- Niveau facile
Ingrédients
4 pavés de saumon sans peau d'environ 150 g chacun
20 g d'amandes décortiquées
20 g de poudre d'amandes
15 g de dattes fraiches La Vie Claire
35 g de chapelure
Un peu de thym séché
20 g de beurre doux
35 g de miel
14g de moutarde forte
Sel et poivre
1 kg de pommes de terre
20 cl de lait
2 c.à.s d'huile de noisettes La Vie Claire
Préparation
Pour la purée :
- Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en morceaux. Mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce que la pointe d'un couteau rentre facilement dans la chair.
- Réduisez les pommes de terre en purée à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette et mélangez avec le lait.
- Terminez en ajoutant l'huile de noisette et en assaisonnant de sel.
- Réservez au chaud.
Pour le saumon en croûte :
- Préchauffez le four à 200°C.
- Concassez grossièrement les amandes. Dénoyautez et hachez les dattes. Hachez le thym finement. Réservez.
- Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le beurre fondu et le miel, puis réservez.
- Dans un autre bol, mélangez la chapelure, les amandes hachées, la poudre d’amande, les dattes hachées et le thym, puis réservez.
- Salez et poivrez les filets de saumon, puis les déposez sur une plaque de four tapissée. Badigeonnez chaque filet de mélange à la moutarde, puis le recouvrez de chaque côté avec le second mélange à l'amande.
- Enfournez pendant environ 10 min (selon l’épaisseur du poisson) jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme.
Pour le dressage :
- Déposez chaque pavé dans une assiette, surmontez-les d’une à deux rondelles de beurre parfumé, servez dès qu’il commence à fondre accompagné de la purée.
Recette à réaliser avec les dattes, l'huile de noix, la poudre d'amande La Vie Claire :
