Saumon pané à la polenta et sa purée de patate douce

Préparation

• Commencez par préchauffer votre four à 180°C sur chaleur tournante.
• Lavez correctement les patates douces et coupez-les en 2 sans les éplucher. Déposez-les sur un plaque allant au four et arrosez d’un peu d’huile d'olive. Laissez cuire au four pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la chaire soit bien tendre et se détache facilement de la peau à l’aide d’une cuillère.
• Pendant ce temps, lavez les tomates cerises, déposez-les dans un plat allant au four et arrosez-les d'huile d'olive et d'herbes de Provence. Ajoutez-les dans le four et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement flétries.
• Pendant ce temps, versez la polenta dans une assiette creuse. Salez et poivrez les pavés de saumon et panez-les dans la polenta (uniquement sur le côté sans peau).
• Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un filet d’huile d’olive et marquez les pavés de saumon, en commençant par le côté peau. Une fois saisis, retournez-les et saisissez l’autre côté. Réservez au chaud.
• Une fois les patates douce cuites et sorties du four, prélevez la chair dans un bol ou saladier, ajoutez un filet d'huile, une pincée de cannelle, du poivre, du sel et le clou de girofle et écrasez le tout à l’aide d’une fourchette. Ajustez l'assaisonnement selon vos goûts. Prenez le soin d’enlever le clou de girofle au moment de servir.
• Pour le dressage, étalez d’abord un lit de purée dans l’assiette, déposez le pavé de saumon pané par dessus et terminez par les tomates cerises. Dégustez !

Recette à réaliser avec la polenta La Vie Claire :

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire