Soufflés au gruyère

Commencez par préchauffer votre four à 180°C sur chaleur tournante Beurrez vos petits moules individuels.

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux avant d’y ajouter la farine et mélangez directement à l’aide d’un fouet pour éviter les grumeaux. Petit à petit, ajoutez le lait sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet pendant quelques minutes. Retirez la casserole du feu et réservez.

Dans un grand bol, séparez les blancs d’œufs et les battre en neige (avec une pincée de sel).

Dans la casserole, ajoutez les jaunes d’œufs un à un ainsi que le fromage râpé. Salez, poivrez et ajoutez la muscade moulue.

Toujours hors du feu, incorporer délicatement les blancs d’œufs battus en neige jusqu’à obtenir une texture homogène. Répartissez le tout dans les moules en prenant le soin de ne pas versez jusqu’en haut car les soufflés vont monter. Enfourner pendant 30 à 40 minutes selon votre four ! Dégustez directement avant qu’il ne retombent !