Soupe au brocoli et au fromage de chèvre

Épluchez l'oignon et coupez-le en julienne.

Faites chauffer le beurre dans une casserole, puis ajoutez l'oignon avec une pincée de sel et laissez-le suer à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, nettoyez le brocoli et coupez-le en fleurettes. Pelez la tige et coupez-la en tranches.

Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez le brocoli et couvrez-le d'eau. Faites-le cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mettez quelques morceaux de brocolis de côté pour le dressage.

Coupez le fromage de chèvre en morceaux. Ajoutez-le au brocoli, en dehors du feu, puis mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse et fine.

Émiettez les croûtons à l’ail selon la taille que vous souhaitez. Servez la soupe dans un bol ou une assiette creuse, puis garnissez de croûtons émiettés. Ajoutez des petits morceaux de brocolis. Saupoudrez de piment d'Espelette, de sel et de poivre.