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Soupe à la courge butternut et quinoa

En bref

PT60M
  • Préparation 35 min
  • Cuisson 25 min
  • Personnes 2
  • Niveau facile

Ingrédients

1 courge butternut

1 oignon

1 gousse d'ail

1 boîte de lait de coco

150 g de quinoa rouge La Vie Claire

Une pincée de sel et de poivre

1 c.à soupe d’huile d’olive

Épices selon le goût : poudre de gingembre, curcuma, cumin, poudre de piment…

Coriandre fraîche (facultatif)

Préparation

  • Pelez l'oignon et l'ail puis coupez-les en julienne (fines tranches). Faites-les frire dans une poêle avec un peu d'huile à feu moyen.
  • Épluchez et coupez la courge en dés. Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez la courge en dés et laissez cuire pendant 3 minutes.
  • Ajoutez le lait de coco et, si nécessaire, un peu d'eau ou de bouillon de légumes (la courge doit être couverte). Faites cuire à couvert jusqu'à ce que la courge soit très tendre.
  • Écrasez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient lisses et ajoutez vos épices préférées.
  • Pour cuire le quinoa rouge, il faut d'abord bien le laver jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites cuire pendant 15 minutes dans l'eau bouillante avec le double du volume d'eau, à feu moyen et la casserole couverte.
  • Servez la soupe avec le quinoa au centre. Décorez avec les épices de votre choix et quelques feuilles de coriandre (facultatif).

Recette à réaliser avec le quinoa rouge bio La Vie Claire :

Quinoa rouge

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire

Auteur : Green & Pepper Communication Agency. https://greenandpepper.com/
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