Soupe à la courge butternut et quinoa

Pelez l'oignon et l'ail puis coupez-les en julienne (fines tranches). Faites-les frire dans une poêle avec un peu d'huile à feu moyen.

Épluchez et coupez la courge en dés. Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez la courge en dés et laissez cuire pendant 3 minutes.

Ajoutez le lait de coco et, si nécessaire, un peu d'eau ou de bouillon de légumes (la courge doit être couverte). Faites cuire à couvert jusqu'à ce que la courge soit très tendre.

Écrasez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient lisses et ajoutez vos épices préférées.

Pour cuire le quinoa rouge, il faut d'abord bien le laver jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faites cuire pendant 15 minutes dans l'eau bouillante avec le double du volume d'eau, à feu moyen et la casserole couverte.

Servez la soupe avec le quinoa au centre. Décorez avec les épices de votre choix et quelques feuilles de coriandre (facultatif).