Soupe au potiron, carottes et lait de coco

Épluchez la gousse d'ail, l'oignon et la tranche de gingembre.

Coupez l'ail et le gingembre en brunoise (petits cubes) et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile, à feu moyen-doux pendant 3 minutes.

Coupez l'oignon en julienne, puis ajoutez-le à l'ail et au gingembre. Faites sauter le tout pendant 10 minutes.

Épluchez les carottes et le potiron, puis coupez-les en dés. N’oubliez pas d’enlever toutes les graines du potiron.

Ajoutez-les à la préparation précédente, puis ajoutez de l'eau pour couvrir presque entièrement les légumes. Si vos poêles sont trop petites, transférez le tout dans une marmite.

Couvrez le récipient et laissez cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.

Écrasez les légumes à l’aide d’un mixeur plongeant, en y ajoutant le lait de coco et le curry.

Servez dans des bols ou assiettes creuses, et laissez place à votre imagination pour le dressage : ajoutez-y des feuilles de basilic, une rondelle de citron, un filet de lait de coco, des cacahuètes… N’oubliez pas de saler et poivrer.