Soupe de poulet à la citronnelle et au lait de coco

Découper en aiguillettes les filets de poulet. Les cuire à la vapeur 5 min.

Découper les tiges de citronnelle en tronçons. Éplucher le gingembre et le râper finement. Peler les échalotes et les émincer finement. Hacher le piment. Zester le citron vert.

Laver les champignons et les couper en tranches. Ciseler la coriandre.

Mettre le lait de coco dans une casserole, ajouter la citronnelle, le gingembre et les échalotes. Faire bouillir et laisser réduire 10 min sans couvercle. Filtrer la sauce.

Ajouter dans la sauce, le poulet, les champignons, le sel, la sauce soja, le jus de citron, le zeste et le sucre.

Faire cuire 5 min à couvert à feu doux. Bien assaisonner.

Servir dans un bol avec la coriandre ciselée et un peu de piment.