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Spirales au sarrasin aux petits pois et artichauts

En bref

  • Préparation 40 min
  • Cuisson 30 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

300 / 350 g de spirales au sarrasin

3 petits artichauts poivrade

800 g de petits pois frais à écosser (ou 300 g écossés)

200 g de courgettes de petite taille

2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

2 gousses d’ail

Sel fin gris / Gros sel gris (25 g pour 3 litres d’eau)

1 botte de persil plat

Une demi-botte de menthe

Le zeste de 2 citrons jaunes

2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

1 c. à soupe de Tamari

Préparation

– Nettoyez les artichauts. Coupez–les en quartiers d’un cm, faites-les dorer à la poêle avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail, puis couvrez et cuisez à feu doux pendant 8 /10 min en ajoutant un peu d’eau. Salez.
– Coupez les courgettes en petits dés et faites-les poêler 5 min avec un filet d’huile d’olive et la gousse d’ail. Elles doivent rester croquantes. Salez.
– Portez à ébullition 3 litres d’eau dans une casserole, salez. Faites cuire les petits pois 5 min, égouttez-les avec une écumoire et passez-les sous l’eau froide pour garder la couleur, réservez de côté.
– Dans la même casserole d’eau cuisez les pâtes al dente. Gardez une louche d’eau de cuisson des pâtes (environ 10 cl).
– Entre-temps préparez le pesto : dans un bol de mixer, hachez les feuilles de persil et de menthe, ajoutez-y le zeste de citron râpé, la cuillère de tamari et mélangez en versant l’huile d’olive et 10 cl d’eau des pâtes.
– Egouttez les pâtes, assaisonnez-les d’abord avec le pesto ensuite ajoutez les légumes.

Des pâtes printanières à déguster chaudes ou froides !

Auteur : Laura Zavan pour La Vie Claire. http://www.laurazavan.com
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