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Steaks de chou-fleur

En bref

  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min
  • Personnes 2
  • Niveau facile

Ingrédients

25 g d’amandes effilées

1 tête de chou-fleur ( 1 kg)*

Sel, au goût

3 c. à soupe d’huile végétale

1 petit bouquet de persil plat, haché (25 g)

1 c. à soupe de vinaigre de cidre

1 c. à soupe de sirop d’érable

1/4 c. à café de piment rouge broyé

80 ml vin blanc

Fleur de sel, au gout

Préparation

On manque souvent d’inspiration quand vient le temps de préparer les légumes. Pourquoi ne pas faire un steak de chou-fleur ? Faire griller ainsi le chou-fleur fait caraméliser les sucs et lui procure une profondeur de saveur inespérée ! Un peu de vin blanc, un peu de piment et voilà le plat idéal à servir en accompagnement ou en plat principal.

 

  • Préchauffer le four à 190 °C.
  • Étendre les amandes sur une assiette allant au four. Faire griller de 2 à 3 minutes. Réserver.
  • Couper le chou-fleur en tranches d’environ 4 cm d’épaisseur, puis saler généreusement les tranches de chaque côté.
  • Dans une poêle à fond épais, faire chauffer l’huile à feu très vif. Attendre que l’huile soit très chaude et y déposer les tranches de chou-fleur. Couvrir pour éviter les éclaboussures et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes en évitant de déplacer les tranches dans la poêle.
  • Lorsque les tranches de chou-fleur sont bien grillées en dessous, les retourner et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Entre-temps, dans un bol, mélanger le persil haché, le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et le piment rouge broyé.
  • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
  • Verser la vinaigrette dans la poêle et poursuivre la cuisson à feu vif pendant quelques minutes.
  • Répartir les steaks de chou-fleur dans deux assiettes. Arroser de la vinaigrette chaude, puis parsemer des amandes effilées et de fleur de sel avant de servir.

 

*Il est important de choisir une tête de chou-fleur bien ferme pour cette recette.

 

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La cuisine de Jean-Philippe » de Jean-Philippe Cyr publié aux Éditions La Plage.

la cuisine de Jean-Philippe

 

Auteur : Jean-Philippe Cyr. https://www.lacuisinedejeanphilippe.com/
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Par Aurélie d’Assignies-Chauvin pour La Vie Claire
Chef et créatrice de l’école de cuisine Délicieusement Vôtre à Lyon.
Aurélie enseigne depuis plus de 10 ans sa passion culinaire à des élèves français et étrangers dans son atelier.

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