Taboulé aux légumes d’automne et à la menthe

Pour les raisins secs, selon le temps dont vous disposez, vous pouvez décider de les faire tremper 1h à une nuit complète dans un bol rempli d’eau et recouvert d’un tissu propre.

Coupez le potiron en petits dés en enlevant la peau. Disposez les dés sur une plaque de four garnie de papier sulfurisé et arrosez d’un filet d'huile d’olive, salez, poivrez et enfournez à 160°C pendant une 40 minutes environ. Vérifiez qu’ils soient bien tendres à l’aide de la pointe d’un couteau. Réservez.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, portez à ébullition autant d'eau que de taboulé aux petits légumes. Une fois que le taboulé a absorbé toute l’eau, ajoutez l’huile d’olive et les petits pois. Ajoutez également les morceaux de potiron avec le reste de la préparation et mélangez le tout. Réservez.

Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre et éventuellement ajoutez un peu de menthe fraîche. A dégustez bien chaud.