Tagliatelles bolognaise veggie aux lentilles corail

Faites cuire les lentilles corail dans un volume d’eau salée.

Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon, l’ail les carottes, le céleri et les poivron, tous hachés finement. Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement.

Ajoutez les tomates concassées, un peu d’eau, ainsi que le basilic, l’origan, le thym, le sel et le poivre.

Laissez cuire quelques minutes avant d’ajouter les lentilles corail cuites. Poursuivez la cuisson sur feu moyen et laissez mijoter quinze minutes.

Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau salée.

Servez les tagliatelles avec la bolognaise de lentille corail et un peu d’emmental râpé (optionnel).