Tajine aux légumes

En bref

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge bio

2 cuillères à soupe de purée d’amandes complètes toastées La Vie Claire

1/2 oignon rouge

20 g de pois chiches précuits (rincés et égouttés)

1/2 aubergine

1 carotte

1/2 poivron rouge

1/2 courgette

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de cumin moulu

700 g de sauce tomate bio

4 abricots secs

sel et poivre

100 ml de bouillon de légumes

150 g de semoule

1 cuillère à café de curry jaune doux (optionnel)

1 peu de coriandre fraîche (optionnel pour la garniture)

Commencez par couper l’oignon en dés, l’ail en petits morceaux, l’aubergine en dés, le poivron en lamelles et enfin la carotte et la courgette en rondelles.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu doux, ajoutez l'oignon et l’ail. Puis, ajoutez tous les légumes coupés, la sauce tomate, les abricots secs coupés en 2 et tous les épices. Laissez chauffez avec un couvercle pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps, vérifiez que les légumes ne soient plus trop croquants.
Salez et poivrez selon vos goût et terminez en ajoutant un peu de coriandre fraîchement ciselée au moment de servir.
Enfin, cuisez le couscous. Pour cela, placez le couscous sec dans un grand bol à fond plat. Dans une casserole, portez le bouillon de légume à ébullition avant de le verser sur le couscous et mélangez à l’aide doucement d’une fourchette. Laisser gonfler pendant 15 minutes. Ajoutez éventuellement 1 cuillère à soupe de curry jaune pour le goût et la couleur. Mélangez.

Servez le tout bien chaud ! Recette et stylisme photo par Green&Pepper pour La Vie Claire