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Tajine aux légumes

En bref

  • Préparation 30 min
  • Cuisson 30 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge bio

2 cuillères à soupe de purée d’amandes complètes toastées La Vie Claire

1/2 oignon rouge

20 g de pois chiches précuits (rincés et égouttés)

1/2 aubergine

1 carotte

1/2 poivron rouge

1/2 courgette

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de coriandre moulue

1 cuillère à café de cumin moulu

700 g de sauce tomate bio

4 abricots secs

sel et poivre

100 ml de bouillon de légumes

150 g de semoule

1 cuillère à café de curry jaune doux (optionnel)

1 peu de coriandre fraîche (optionnel pour la garniture)

Préparation

  • Commencez par couper l’oignon en dés, l’ail en petits morceaux, l’aubergine en dés, le poivron en lamelles et enfin la carotte et la courgette en rondelles.
  • Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu doux, ajoutez l’oignon et l’ail. Puis, ajoutez tous les légumes coupés, la sauce tomate, les abricots secs coupés en 2 et tous les épices. Laissez chauffez avec un couvercle pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps, vérifiez que les légumes ne soient plus trop croquants.
  • Salez et poivrez selon vos goût et terminez en ajoutant un peu de coriandre fraîchement ciselée au moment de servir.
  • Enfin, cuisez le couscous.  Pour cela, placez le couscous sec dans un grand bol à fond plat.  Dans une casserole, portez le bouillon de légume à ébullition avant de le verser sur le couscous et mélangez à l’aide doucement d’une fourchette. Laisser gonfler pendant 15 minutes. Ajoutez éventuellement 1 cuillère à soupe de curry jaune pour le goût et la couleur. Mélangez.

Servez le tout bien chaud !

Recette et stylisme photo par Green&Pepper pour La Vie Claire

Auteur : Green&Pepper . https://greenandpepperfood.com
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