Tajine aux légumes

Name: Tajine aux légumes
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 0 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge bio; 0 2 cuillères à soupe de purée d’amandes complètes toastées La Vie Claire; 0 1/2 oignon rouge; 0 20 g de pois chiches précuits (rincés et égouttés); 0 1/2 aubergine; 0 1 carotte; 0 1/2 poivron rouge; 0 1/2 courgette; 0 2 gousses d'ail; 0 1 cuillère à café de coriandre moulue; 0 1 cuillère à café de cumin moulu; 0 700 g de sauce tomate bio; 0 4 abricots secs; 0 sel et poivre; 0 100 ml de bouillon de légumes; 0 150 g de semoule; 0 1 cuillère à café de curry jaune doux (optionnel); 0 1 peu de coriandre fraîche (optionnel pour la garniture)

Green&Pepper

Personnes

30 min

Préparation

30 min

Temps de cuisson

Ingrédients pour 4 pers.

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge bio
2 cuillères à soupe de purée d’amandes complètes toastées La Vie Claire
1/2 oignon rouge
20 g de pois chiches précuits (rincés et égouttés)
1/2 aubergine
1 carotte
1/2 poivron rouge
1/2 courgette
2 gousses d'ail
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
700 g de sauce tomate bio
4 abricots secs
sel et poivre
100 ml de bouillon de légumes
150 g de semoule
1 cuillère à café de curry jaune doux (optionnel)
1 peu de coriandre fraîche (optionnel pour la garniture)

Étapes de la recette

Commencez par couper l’oignon en dés, l’ail en petits morceaux, l’aubergine en dés, le poivron en lamelles et enfin la carotte et la courgette en rondelles.
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu doux, ajoutez l'oignon et l’ail. Puis, ajoutez tous les légumes coupés, la sauce tomate, les abricots secs coupés en 2 et tous les épices. Laissez chauffez avec un couvercle pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps, vérifiez que les légumes ne soient plus trop croquants.
Salez et poivrez selon vos goût et terminez en ajoutant un peu de coriandre fraîchement ciselée au moment de servir.
Enfin, cuisez le couscous. Pour cela, placez le couscous sec dans un grand bol à fond plat. Dans une casserole, portez le bouillon de légume à ébullition avant de le verser sur le couscous et mélangez à l’aide doucement d’une fourchette. Laisser gonfler pendant 15 minutes. Ajoutez éventuellement 1 cuillère à soupe de curry jaune pour le goût et la couleur. Mélangez.