Tartare de saumon

Il est important de conserver le saumon bien frais durant toute la durée de la préparation. Pour ce faire, vous allez créer un bain-marie inversé. Remplissez un saladier de glaçons aux deux tiers de sa capacité. Placez un second bol au-dessus : c’est dans ce bol que vous confectionnerez le tartare.

Découpez le saumon en petits dés à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis déposez-les dans le bol refroidi (sans le retirer de la glace).

Réservez le tout au réfrigérateur.

Dans un petit bol, mélangez les échalotes hachées avec 2 des 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et l'eau. Laissez reposer pendant 7 minutes, puis égouttez et jetez le liquide de macération.

Incorporez les échalotes égouttées et tous les autres ingrédients aux dés de saumon : l’huile d'olive, la ciboulette, le jus de citron, le persil, la moutarde, les câpres, la dernière cuillère de vinaigre et le piment de Cayenne.

Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis mélangez soigneusement pour bien répartir les saveurs.

Au moment du service, utilisez un emporte-pièce ou un verre pour créer une jolie portion de tartare, bien régulière. Décorez avec les tomates cerises coupées en quartiers. Ce tartare constitue un repas parfait, frais et léger, pour cet été. Accompagnez-le d’une salade de mesclun, de tranches d’avocat ou de chips de légumes maison.