Tarte meringuée au citron vert

Préchauffez votre four à 180°C sur chaleur tournante. Écrasez tous les ingrédients de la base, à l'exception de l'huile de coco et du sirop d'agave, jusqu'à obtenir une sorte de grain. Ajoutez ensuite l'huile et le sirop. Avec l'aide de vos mains, mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement intégrés.

Tapissez votre moule rectangle de papier antiadhésif et recouvrez-le avec la pâte, à l’aide de vos doigts, en veillant à créer une bordure d'environ 2 cm de haut. Faites cuire au four pendant 20 minutes et laissez-la refroidir.

Pour préparer la crème au citron vert, râpez le zeste d'un citron vert et d'un citron jaune puis mettez de côté. Pressez le jus des citrons jaunes, ajoutez le jus du citron vert et réservez-le à parts égales dans deux bols. Dans l'un des bols, ajoutez la maïzena et remuez bien jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute.

Mettez une casserole sur le feu, ajoutez le jus de citron et de citron vert (avec et sans maïzena), le zeste, le sucre et les jaunes d'oeufs, en remuant constamment. Attendez que le mélange épaississe jusqu'à obtenir une texture semblable à celle d'une crème anglaise. Ce processus peut prendre environ 10 minutes.

Lorsque la crème pâtissière épaissit, retirez-la du feu et versez-la dans un bol réfrigéré. Continuez à remuer pendant 2 minutes pour éviter que l'oeuf ne coagule. Laissez refroidir légèrement. Versez ensuite la crème sur la base refroidie et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Pour faire la meringue, battez les blancs d'oeufs en neige et ajoutez le zeste de citron vert. Placez la meringue dans une poche à douille et déposez-la sur le dessus du gâteau. A l'aide d'un chalumeau, brûlez légèrement la meringue. Puis décorez de fines lamelles de citron vert.