Tartelettes aux abricots

Préchauffez le four à 170ºC, sur chaleur tournante.

Dans un robot culinaire, mélangez les farines avec le sucre glace. Ajoutez le beurre en morceaux jusqu'à obtenir une texture sableuse. Enfin, ajoutez l'oeuf et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, puis formez une boule.

Placez la boule de pâte entre 2 papiers de cuisson et pétrissez-la avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur d'environ 2 mm. Placez-la dans le congélateur pour la faire durcir.

Coupez la pâte en petites portions et remplissez chaque moule, y compris les bords (coupez l'excédent de pâte avec un couteau et utilisez la pâte restante pour faire d'autres gâteaux). Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire au four pendant environ 20 minutes.

Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez le noyau. Coupez-les en tranches et couvrez-les avec le jus de citron.

Remplissez chaque tartelette avec la compote et placez les tranches d'abricots sur le dessus. Saupoudrez de sucre glace et faites cuire au four pendant 15 minutes. Laissez refroidir puis décorez de pistaches hachées.