Banh bao au chou-fleur

Les banh bao sont des petites brioches chinoises légèrement sucrées et généralement fourrées à la viande de porc et aux champignons. En voici une version végétale au chou-fleur, sésame et cumin, histoire de mélanger un peu les traditions. Attention, ils ont tendance à sécher assez rapidement : à consommer dans la journée !

Dans un grand récipient, mélanger les farines avec le sucre, la poudre à lever, une belle pincée de sel et l’huile. Ajouter 80 ml d’eau petit à petit, tout en mélangeant, puis pétrir quelques minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte souple. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer dans une pièce chaude pendant 2 heures.

Pendant ce temps, détailler le chou-fleur en fleurettes et les cuire 20 minutes environ à la vapeur (elles doivent être bien tendres). En prélever 200 g, les écraser à la fourchette et mélanger avec la purée de sésame 1/2 complète, le cumin et le jus de citron. Saler.

Diviser le pâton en 5 boules, les étaler en disques sur une épaisseur de 3 mm environ, en appuyant plus sur les bords pour les affiner. Disposer un disque de pâte sur la paume de la main gauche, garnir de 1 c. à soupe de chou-fleur et rabattre les bords en les pinçant en forme de S. Bien souder le dessus de la brioche en pressant avec les doigts. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients.

Placer les brioches dans le cuit-vapeur sans qu’elles ne se touchent et les cuire pendant 15 minutes environ. Laisser tiédir avant de consommer, dans la journée.

Recette tirée du livre « À la vapeur » Éditions La Plage