Blinis crème de betterave et saumon fumé

Préparez la crème de betterave en mixant la betterave avec le fromage frais, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. Réservez au frais.

Torréfiez les pignons de cèdre en les faisant dorer à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, puis réservez.

Préparez les garnitures : coupez les radis en fines rondelles, ciselez les herbes fraîches, découpez le saumon fumé en fines lanières (pour qu’il se dépose harmonieusement sur les blinis).

Pour le montage, tartinez chaque blini d’une belle cuillerée de crème de betterave. Déposez dessus une ou deux lamelles de saumon fumé. Ajoutez quelques rondelles de radis pour la touche croquante et le contraste rose/blanc. Parsemez de pignons de cèdre et d’herbes fraîches et donnez un tour de poivre juste avant de servir.