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Bouillon de légumes au parmesan

En bref

PT90M
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 60 min
  • Personnes 4
  • Niveau facile

Ingrédients

100 g d’épluchures variées : pelures de carottes, d'oignons, de potirons, de pommes de terre, d'artichauts et de patates douces

Épluchures de parmesan

2 c. à soupe d’huile d’olive

3 litres d’eau minérale

Coriandre La Vie Claire

Préparation

Recette Zéro déchets : pourquoi jeter les peaux de légumes ou de fromages naturels quand on peut faire de délicieuses recettes avec ?

  • Ajoutez l'huile d’olive dans une poêle et ajoutez les épluchures de légumes et faites-les frire pendant quelques minutes sans les laisser griller. Il suffit de les laisser brunir légèrement pour ajouter de la saveur au bouillon et une couleur plus foncée qui le rendra vraiment appétissant.
  • Transvasez les ingrédients dans une marmite. Ajoutez l'eau minérale, le parmesan, la coriandre et portez à ébullition. Une fois l'ébullition terminée, baissez le feu (feu moyen) et laissez cuire pendant 60 minutes.
  • Conseil : ne filtrez pas le bouillon, laissez-le dans la marmite pendant 3 heures pour qu'il infuse. Cette étape ajoutera beaucoup plus de saveurs au bouillon final. Ceci est valable pour tout type de bouillon.
  • Enfin, filtrez et vous obtiendrez le bouillon à boire seul, pour les soupes, les ragoûts et les sauces.

Recette à réaliser avec la coriandre moulue bio La Vie Claire :

Coriandre

Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire

Auteur : Green & Pepper Communication Agency. https://greenandpepper.com/
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