Bouillon de légumes au parmesan

Name: Bouillon de légumes au parmesan
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 0 100 g d’épluchures variées : pelures de carottes, d'oignons, de potirons, de pommes de terre, d'artichauts et de patates douces; 0 Épluchures de parmesan; 0 2 c. à soupe d’huile d’olive; 0 3 litres d’eau minérale; 0 Coriandre La Vie Claire

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Personnes

30 min

Préparation

60 min

Temps de cuisson

Ingrédients pour 4 pers.

100 g d’épluchures variées : pelures de carottes, d'oignons, de potirons, de pommes de terre, d'artichauts et de patates douces
Épluchures de parmesan
2 c. à soupe d’huile d’olive
3 litres d’eau minérale
Coriandre La Vie Claire

Étapes de la recette

Ajoutez l'huile d’olive dans une poêle et ajoutez les épluchures de légumes et faites-les frire pendant quelques minutes sans les laisser griller. Il suffit de les laisser brunir légèrement pour ajouter de la saveur au bouillon et une couleur plus foncée qui le rendra vraiment appétissant.
Transvasez les ingrédients dans une marmite. Ajoutez l'eau minérale, le parmesan, la coriandre et portez à ébullition. Une fois l'ébullition terminée, baissez le feu (feu moyen) et laissez cuire pendant 60 minutes.
Conseil : ne filtrez pas le bouillon, laissez-le dans la marmite pendant 3 heures pour qu'il infuse. Cette étape ajoutera beaucoup plus de saveurs au bouillon final. Ceci est valable pour tout type de bouillon.
Enfin, filtrez et vous obtiendrez le bouillon à boire seul, pour les soupes, les ragoûts et les sauces.