Ceviche de saumon à l'avocat et au citron vert

En bref

250 g d'échine de saumon frais

2 avocats

1 oignon rouge

1 citron vert

Coriandre

1 poignée de cacahuètes

Sel et poivre

Pour la marinade :

3 citrons

1 citron vert (jus et zeste)

2 c. à soupe d'huile d'olive La Vie Claire

1/2 oignon nouveau coupé finement

Coriandre fraîche hachée

Pelez l'un des avocats, mettez-le dans un bol et écrasez-le avec une fourchette. Ajoutez le jus d'un citron vert et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Préparez la marinade pour le ceviche en mélangeant le jus des 3 citrons avec le jus d'un citron vert (et son zeste râpé), l'huile d'olive, l'oignon finement haché et la coriandre .
Coupez le saumon en cubes de taille moyenne et faites-le mariner dans la marinade pendant 5 à 10 minutes.
Coupez l'avocat restant en carrés et émincez l'oignon rouge en petites tranches.
Placez le guacamole au fond de l'assiette, suivi du saumon, des cubes d'avocat, de l'oignon rouge émincé et des cacahuètes.
Décorez de feuilles de coriandre fraîche et si vous le souhaitez, d'un peu du liquide de la marinade.

Cette recette a été réalisée avec l'huile d'olive et la coriandre La Vie Claire :

Coriandre Huile d'olive bio la Vie Claire
Recette et stylisme photo par Green&Pepper Agency pour La Vie Claire