Croquettes au jambon Serrano et fromage

Dans une poêle, faites fondre le beurre et l’huile d’olive à feu moyen avant d’y faire dorer l’oignon émincé très finement. Laissez chauffer entre 6 et 8 minutes en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème dans une casserole.

Dans la poêle avec l’oignon doré, ajoutez petit à petit la farine et mélangez bien. Versez ensuite doucement le mélange de lait et de crème sans cesser de mélanger pour obtenir une sorte de béchamel. Assaisonnez de sel, poivre et noix de muscade.

Coupez le jambon Serrano en petits morceaux et faites de même avec le fromage s’il n’est pas déjà râpé. Ajoutez cela à la béchamel. Mélangez bien le tout et retirez du feu. Versez le tout dans un grand plat rectangulaire. Filmez et réservez au frais quelques heures, le mieux étant une nuit entière.

Façonnez maintenant les croquettes avec vos mains en leur donnant la forme de votre choix. Réservez-les sur une planche de cuisine farinée. Trempez-les dans l’œuf battu puis dans la chapelure (pour avoir des croquettes parfaites, répétez 2 fois cette opération).

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile de tournesol ou de friture, et une fois l’huile bien chaude, faites dorer les croquettes quelques minutes en les retournant à l’aide d’une pince. Réservez sur un papier absorbant avant de servir !