Magret de canard au thé Earl Grey

Épluchez l’ananas et coupez-le en fines tranches. Récupérez le jus. Faites fondre un peu de graisse de canard dans une poêle et passez-y rapidement les tranches d’ananas. Réservez.

Préparez la sauce : émincez les échalotes et faites les confire dans une cuillère de graisse de canard jusqu’à ce qu’elles soient transparentes. Ajoutez le jus d’ananas, une tasse de thé noir Earl Grey, une pincée de thym, une cuillère de miel, un peu de sauce soja. Laissez réduire, passez au chinois. Si nécessaire, rajoutez un peu de fécule de maïs pour améliorer le velouté. Rectifiez l’assaisonnement.

Faites cuire le magret de canard dans une poêle chaude, des deux côtés, jusqu’à ce que la peau brunisse. Couvrez et laissez reposer quelques minutes. Tranchez en tranches fines. Dressez sur des assiettes chaudes en alternant tranches d’ananas et tranches de magret. Arrosez de la sauce au thé.

Astuce

Ce plat peut s’accompagner de riz, de quinoa ou de blé.