Millefeuilles de blinis au saumon fumé

Mixez finement le saumon puis ajoutez le fromage frais et mixez de nouveau.

Dans un récipient bien froid, montez la crème liquide à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une crème montée ferme.

Incorporez une bonne moitié de la crème montée au mélange au saumon, ajoutez le jus de citron puis le tour de moulin de mélange 5 baies. La consistance de la mousse ne doit pas être trop ferme.

Placez la mousse dans une poche à douille munie d’une douille cannelée si vous en possédez une.

Étalez une fine couche de tartare d’algues sur les 2 tiers des blinis.

Placez 4 blinis au tartare sur l’assiette de présentation et formez des rosaces de mousse de saumon par-dessus.

Recouvrez d’un blini au tartare et recommencez l’opération. Recouvrez d’un dernier blini puis décorer avec du saumon fumé, un morceau de citron et un peu de crème fouettée déposée délicatement avec la poche à douille.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir.