Muffin Œuf Bénédicte, sauce hollandaise

Pour la sauce hollandaise, mettez un jaune d’œuf au bain-marie et fouettez-le avec une pincée de sel, à feu doux pour qu'il ne caille pas. Lorsque le jaune d’œuf change de couleur, ajoutez du jus de citron (une goutte) et ajoutez petit à petit le beurre préalablement fondu. Émulsionnez jusqu'à obtenir une texture de mayonnaise. Préparez une pincée d'eau au cas où vous auriez besoin d'ajuster la texture.

Pour l'oeuf poché, faites bouillir de l'eau avec un peu de vinaigre. Lorsque l'eau bout, baissez le feu au minimum et créez un tourbillon avec une spatule dans l'eau. Ajoutez l'oeuf avec sa coquille, puis faites-le cuire pendant 3 minutes. Recommencez l’opération pour le deuxième œuf.

Sur un muffin grillé, placez l'oeuf poché, puis la sauce hollandaise. Salez, poivrez et ajoutez du persil en poudre. Décorez avec quelques feuilles d’épinards. À table !