Ratatouille provençale

Lavez les aubergines et les courgettes, puis coupez-les en dés. Épépinez les poivrons et coupez-les également en dés. Émondez les tomates et concassez-les grossièrement. Émincez les oignons et hachez finement l'ail.

Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajoutez les poivrons dans la cocotte et laissez-les cuire pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.

Incorporez ensuite les aubergines et les courgettes, puis laissez cuire encore 10 minutes. Ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire pour éviter que les légumes n'attachent.

Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate La Vie Claire. Mélangez bien, puis ajoutez le bouquet garni. Salez et poivrez selon votre goût.

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps. Si les légumes rendent trop de jus, enlevez le couvercle durant les 15 dernières minutes de cuisson pour permettre à la sauce de réduire.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir. Vous pouvez laisser les feuilles de laurier dans le plat de service, ou les utiliser en décoration.