Rouleaux de printemps aux crevettes

Pour faire la sauce, mélangez la purée de cacahuète toastée avec le jus de citron vert, la sauce soja et l'huile de sésame.

Décortiquez les crevettes et faites-les sauter dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Nettoyez et épluchez le concombre. Coupez-le en deux et, à l'aide d'une petite cuillère, retirez les graines (elles peuvent être amères) et coupez-le en julienne. Épluchez la carotte et coupez-la en fines lamelles, de la même façon que le concombre. Nettoyez la courgette et coupez-la en julienne.

Hydratez les galettes de riz dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir molles. Posez-les sur une surface propre et, si elles sont trop humides, enlevez l'excédent d'eau, à l’aide d’un torchon propre.

Disposez un peu de chaque légume au centre de chaque gaufrette. Ajoutez quelques feuilles de coriandre et les crevettes. Roulez la feuille en la pressant sur les légumes (attention de ne pas la casser). Répétez la même opération avec le reste des gaufrettes et servez les rouleaux avec la délicieuse sauce à la purée de cacahuète toastée.