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Salade de légumes oubliés et crème de pruneaux

En bref

  • Préparation 35 min
  • Cuisson 0 min
  • Personnes 8
  • Niveau facile

Ingrédients

1 panais

4 topinambours

2 poignées de feuilles de roquette

6 feuilles de chou rouge

1 citron

2 c. à s. de pépins de courge

6 feuilles de sauge

10 pruneaux d’Agen dénoyautés

1 échalote

1 pincée de piment en poudre

½ verre d’huile de pépins de courge

½ verre d’huile de sésame

3 c. à s. de Tamari ou sauce soja

2 poignées de pousses d’alfalfa, radis et fenouil germés

Préparation

La veille, faire tremper les pruneaux et les pépins de courge dans de l’eau filtrée.

Laver la roquette. Peler légèrement le panais et les topinambours et les tailler en bâtonnets.
Hacher les feuilles de chou et de sauge.
Laver et zester le citron, tailler les zestes très finement et presser le jus.
Mélanger le panais, les topinambours, le chou, la sauge et les pépins de courges, ajouter 2 c. à soupe d’huile de pépins de courge et un filet de jus de citron. Peler et ciseler l’échalote.

Pour la crème de pruneaux :
Mettre dans le blender les pruneaux avec la moitié de leur eau de trempage, le reste du jus de citron et 3 c. à soupe de tamari.
Mixer et ajouter au fur et à mesure ½ verre d’huile de sésame et ½ verre d’huile de pépins de courge.
Débarrasser et ajouter l’échalote hachée, le piment, et une c. à café de zeste de citron.
Etaler 3 c. à soupe de crème de pruneaux au fond des assiettes, disposer la roquette dessus, ajouter un dôme de légumes et décorer de pousses d’alfalfa, radis et fenouil germés.

 

Par Aurélie d’Assignies-Chauvin pour La Vie Claire
Chef et créatrice de l’école de cuisine Délicieusement Vôtre à Lyon. Retrouvez toutes les infos sur : delicieusementvotre.com
Aurélie enseigne depuis plus de 10 ans sa passion culinaire à des élèves français et étrangers dans son atelier.

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Auteur : Aurélie d'Assignies-Chauvin. http://www.delicieusementvotre.com
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