Retour à la liste des recettes

Salade de légumes oubliés et crème de pruneaux

En bref

  • Préparation 35 min
  • Cuisson 0 min
  • Personnes 8
  • Niveau facile

Ingrédients

1 panais

4 topinambours

2 poignées de feuilles de roquette

6 feuilles de chou rouge

1 citron

2 c. à s. de pépins de courge

6 feuilles de sauge

10 pruneaux d’Agen dénoyautés

1 échalote

1 pincée de piment en poudre

½ verre d’huile de pépins de courge

½ verre d’huile de sésame

3 c. à s. de Tamari ou sauce soja

2 poignées de pousses d’alfalfa, radis et fenouil germés

Préparation

La veille, faire tremper les pruneaux et les pépins de courge dans de l’eau filtrée.

Laver la roquette. Peler légèrement le panais et les topinambours et les tailler en bâtonnets.
Hacher les feuilles de chou et de sauge.
Laver et zester le citron, tailler les zestes très finement et presser le jus.
Mélanger le panais, les topinambours, le chou, la sauge et les pépins de courges, ajouter 2 c. à soupe d’huile de pépins de courge et un filet de jus de citron. Peler et ciseler l’échalote.

Pour la crème de pruneaux :
Mettre dans le blender les pruneaux avec la moitié de leur eau de trempage, le reste du jus de citron et 3 c. à soupe de tamari.
Mixer et ajouter au fur et à mesure ½ verre d’huile de sésame et ½ verre d’huile de pépins de courge.
Débarrasser et ajouter l’échalote hachée, le piment, et une c. à café de zeste de citron.
Etaler 3 c. à soupe de crème de pruneaux au fond des assiettes, disposer la roquette dessus, ajouter un dôme de légumes et décorer de pousses d’alfalfa, radis et fenouil germés.

 

Par Aurélie d’Assignies-Chauvin pour La Vie Claire
Chef et créatrice de l’école de cuisine Délicieusement Vôtre à Lyon. Retrouvez toutes les infos sur : delicieusementvotre.com
Aurélie enseigne depuis plus de 10 ans sa passion culinaire à des élèves français et étrangers dans son atelier.

 

Réalisez cette recette avec les produits bio La Vie Claire !

huile de sésame bio la vie claire tamari bio la vie claire pruneaux bio la vie claire

 

Auteur : Aurélie d'Assignies-Chauvin. http://www.delicieusementvotre.com
Et plein d’autres belles idées !
Biscuits fondants à la noix de coco et au chocolat noir

Biscuits fondants à la noix de coco et au chocolat noir

Temps de préparation (4-5 pers) : 20 min

Préchauffez le four à 180° C., th. 6. Coupez le chocolat pâtissier en petits morceaux. Faire chauffer le sucre de coco dans une casserole à feu moyen avec 40 g. d’eau. Hors du feu, ajoutez la purée d’amande. Ajoutez ensuite la farine, la poudre à lever, le sel et la noix de coco râpée. Incorporez enfin les morceaux de chocolat….

Dites-m'en plus
Poulet pané à la cacahuète 1

Poulet pané à la cacahuète

Temps de préparation (4 pers) : 20 min

Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « Le grand livre de l’alimentation cétogène » de Ulrich et Nelly Guenisson publié aux Editions Thierry Souccar.

Un moment de délice
Moelleux aux légumes verts, chèvre et tomates cerise

Moelleux aux légumes verts, chèvre et tomates cerise

Temps de préparation (4 pers) : 10 min

Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le son d’avoine, l’origan, la poudre à lever et le sel, faire un puits. Y verser les œufs, le yaourt, l’huile et le vin blanc. Bien mélanger, puis incorporer rapidement (en mélangeant au minimum) les Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le son d’avoine, l’origan,…

Dites-m'en plus