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Salade de petits pois frais rubans de courgette et graines germées

En bref

  • Préparation 15 min
  • Cuisson 1 min
  • Personnes 2
  • Niveau Facile

Ingrédients

1 tasse de petits pois frais écossés

1 courgette

4 à 5 petits radis roses

40 g d’un mélange de feuilles de salade (feuille de chêne

mâche ou roquette)

1 échalote

100 g de graines germées

1 à 2 feuilles de menthe

1 c. à s. de vinaigre balsamique

le jus d’1/2 citron

2 c. à s. d’huile d’olive

sel et poivre du moulin

Préparation

Porter à ébullition une petite casserole d’eau salée et y plonger les petits pois pour 30 secondes afin de les blanchir. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Laver et couper la courgette en fines et longues lamelles à l’ai

Porter à ébullition une petite casserole d’eau salée et y plonger les petits pois pour 30 secondes afin de les blanchir. Les égoutter et les passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Laver et couper la courgette en fines et longues lamelles à l’aide d’une mandoline. Laver et couper les radis en tranches très fines. Laver et égoutter les feuilles de salade. Éplucher et émincer l’échalote. Dans un saladier, délayer 
du sel et du poivre avec le vinaigre. Ajouter le jus de citron, puis l’huile en remuant énergiquement. Ajouter l’échalote. Mélanger. Ajouter la courgette, les radis et les petits pois. Mélanger. Ajouter enfin les feuilles de salade, les graines germées et les feuilles de menthe ciselées. Mélanger juste avant de servir.
Si les petits pois sont frais et de petite taille, on peut les manger crus dans les salades.

Variantes : ajouter des fèves crues, des asperges, des dés d’avocat ou de concombre. 
La sauce qui va bien avec : une marinade asiatique au gingembre.

 

Recette tirée du livre « Des salades qui nous font du bien » Éditions La Plage

Auteur : Stéphanie TRESCH MEDICI. https://lafeestephanie.blogspot.fr/
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• Mixez au robot les amandes et les graines de courge en une farine fine. • Dans un saladier, mélanger cette poudre avec le reste des ingrédients. • Ajoutez 415 g d’eau et remuez quelques instants la préparation. Vous allez obtenir une pâte assez dense. • Laisser reposer environ une heure. • Préchauffez pendant ce temps le four (180 degrés)….

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Retrouvez cette recette dans l’ouvrage « La cuisine bio du quotidien » de Marie Chioca publié aux Editions Terre vivante.

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