Soupe de patate douce et lentilles corail

Commencez par émincer l’oignon, les gousses d’ail et le gingembre. Faites les revenir à feu moyen en une grande casserole avec l’huile d’olive. Laisser roussir pendant environ 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, lavez et épluchez les carottes et patates douces avant de les couper en morceaux grossiers. Ajoutez cela dans la casserole et recouvrez d’eau. Ajoutez également l’eau minérale et portez le tout à ébullition. Une fois l’eau à ébullition, baissez le feu et laissez mijotez pendant environ 30 minutes. A mi cuisson, ajoutez les lentilles corail. Salez et poivrez généreusement.

Hors du feu, mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant, jusqu’à obtenir une texture parfaitement onctueuse. Si vous la trouvez trop épaisse, ajoutez un peu d’eau jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Ajoutez le lait de coco et le jus de citron frais. Mélangez à nouveau.

Servez directement la soupe encore bien chaude en garnissant éventuellement d’un peu de roquette et d’un trait de lait de coco.