Tartinade de pleurotes et blinis à la châtaigne

Commencez par réaliser les blinis. Dans un saladier, mélangez les 2 farines et la levure avant d'ajouter un œuf entier et un jaune. Réservez le blanc pour le battre en neige. Incorporez doucement le lait végétal. Salez et poivrez.

Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporez le blanc monté en neige au reste de la préparation.

Faites chauffer à feu doux une poêle huilée et déposez "des petits tas" de la taille d'1 cuillère à soupe. Laissez chauffer doucement environ 3 minutes de chaque côté.

Pour la tartinade de pleurotes, commencez par émincer finement l'ail et l'oignon rouge. Réservez.

Nettoyez les pleurotes à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant. (Évitez de les passer sous l'eau). Émincez-les en petits morceaux.

Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir quelques minutes l'ail et l'échalote pendant 8 à 10 minutes avant d'ajouter les champignons pour 10 minutes supplémentaires. Mélangez régulièrement.

Une fois bien cuit, versez le mélange de champignons dans un récipient et ajoutez-y la purée de noisettes. Salez, poivrez et ajoutez la muscade et quelques branches de persil ciselées au préalable. Mixez à vitesse maximale jusqu'à obtenir la texture de votre choix. Réajustez l'assaisonnement au besoin. Si vous souhaitez une texture plus lisse, vous pouvez éventuellement ajoutez un filet d'huile de noisette. Réservez au frais jusqu'au moment du dressage.

Pour le dressage, il suffit de tartiner un peu de tartinade de pleurotes sur les blinis et de garnir d’un peu de persil frais, tout simplement !